Dagens sallad: Kycklingsallad med morötter och kikärtor

Igår lagade jag lax med stuvad spenat och kokt broccoli. Det levde inte alls upp till mina förväntningar. Idag blir det kylskåpsrensning istället i form av kycklingsallad!

Jag köpte en påse bistrosallad som jag la i botten. Därpå la jag skivade morötter och lite av GoGreens kikärtor i citron- och örtdressing (se bild).


Kycklingen var färdiggrillad och färdigtärnad (och dyr som skam) så den tinade jag bara i mikron några minuter. Sedan ringlade jag över lite olja och pressad citron och toppade med lite svartpeppar. Helt okej!

Dagens soppa: Spenatsoppa med röda linser

Nu har jag noga mätt och grejat när jag lagat dagens middag, som är helvegetarisk! Så här blev receptet:


Spenatsoppa, 1 liter:
500 g fryst hackad spenat
4 dl vatten
rapsolja
2 grönsaksbuljongtärningar
2½ dl matlagningsgrädde
vitpeppar, dill, persilja
pressad citron

Tillbehör:
Kokta konserverade röda linser
Crème fraiche

Värm spenaten och vattnet i en kastrull. Tillsätt oljan, buljongtärningarna och grädden. Låt koka en stund. Smaksätt med kryddorna och pressad citron. Servera med röda linser och crème fraiche.


Tanken är att man kan använda basen för att göra fler spenatsoppsvarianter, tex med fisk eller med ägghalvor. Ställ den i kylen eller frys in den :)